前言
导读：野韭菜，曾被挖来招待贵客，如今山中很少见，遇到是运气，别错过
韭菜是现在我们日常生活中很常见的一种蔬菜了，并且它如今是一年四季都有销售。
和过去相比，现在韭菜的种类也更多了，并且还根据种植方法不同，衍生出了韭菜花、韭黄等蔬菜。
但是在过去，很多地方的农民却不种植韭菜。因为在山里面就有不少野生的韭菜，常常是成片地生长，而它们就是野韭菜。
虽然这些野韭菜长得其貌不扬，但却是“韭菜中的极品”，在过去还常常采挖来招待贵客，只是如今很难见到了，若遇到了是福气，可不要贪心而采挖太多了。
野韭菜的简介野韭菜，顾名思义就是野外生长的韭菜，它可以说是现在农民菜园子里种植的韭菜的祖先，就是通过把这些野韭菜进行人为的选育才有了今天的韭菜。
所以这些野韭菜和菜园子里的韭菜，长得还是很相似的。
野韭菜也叫山韭菜，民间多叫它起阳草，岩葱等，毕竟它野生在外面，看起来实在是太像一种杂草了。
野韭菜和韭菜一样也是百合科葱属的草本植物，如果把它和种植的韭菜相比较，还是有一些比较明显的区别。首先是根部颜色的区别。
像种植的韭菜，它的根部是绿色的，而野生韭菜的根部则是紫色的，这一点的区别是很大的。
其次是根茎长短不同。种植的韭菜根部很短，并且较为粗壮。可是野生的韭菜根部则很细长，看起来就要纤细很多。
最后一点，种植的韭菜常是丛生的，就是一株下面能长出来一大片。而野韭菜则是随遇而安，它们到处生长，并且常常成片地出现，可是一般都是单独地生长。
除此以外，在采挖野韭菜的时候，会感觉到它明显更加辛辣，而且汁水也很饱满，只要揪几把野韭菜，手上也会被染成绿色的。
所以从这些方面来看，野韭菜和种植的韭菜区别还是比较大的。
长得不起眼，却是韭菜中的极品野生的韭菜，因为生长的环境更为恶劣，所以长得一般不高，很难超过30CM。但是它们却有着极强的生命力，基本上不挑土壤和生长环境，甚至在一些岩石的缝隙中，也能顽强地生长。
并且根系深深的扎进土壤中，是很难拔出来的。往往是上面的茎叶拔掉了，可是地下的根茎纹丝不动。
可就是这样一种长得不起眼还很像杂草的野韭菜，却是比韭菜更鲜香、味道更浓烈、辛辣，对于爱吃的人来说，它可是难得的山中珍荠，并且还被视为“韭菜中的极品”。
在过去，农村里就常有人采挖野韭菜来招待客人。因为以前的条件也不好，家里来客人了，总是想要尽量好吃好喝地招待一下，其中家里面能拿得出手的就只有鸡蛋了。
对于炒鸡蛋，最佳的搭档可是韭菜了，尤其是韭菜中的极品“野韭菜”，用它炒鸡蛋更美味下饭。
记得小时候，四五月份的时候村里的小伙伴就常去山里采挖野韭菜。尤其是家里面来客人了，它更是一道经典的菜肴。
野韭菜虽然采挖起来方便，但是清洗却很麻烦。因为野生韭菜长得很纤细，不仅有很多细小的枯黄叶子，而且茎叶里面还有一些泥土，需要仔细地掐掉枯黄的老叶子，剥掉老掉的叶瓣，同时还要把叶缝间的杂质逐一地清理掉，之后再切掉根须。最后才拿到水边去清洗。
虽然过程很繁琐，可是做好的野韭菜，却是香味浓郁。把它切碎了和几个鸡蛋一起搅拌好了，起锅烧油倒进去，这样煎的鸡蛋饼，超级的下饭。
如果家里的条件好一些，还有腊肉没有吃完，那就用野韭菜来炒腊肉，这更是堪称经典，既能下酒，又超级下饭。
而且野韭菜的食用方法还很多样，它还可以用来和面粉一起煎饼吃，也可以用来包饺子等。有些人甚至在煮粥的时候，也会放一把野韭菜，这样白米粥就香味更浓郁了，更能促进人的食欲。
真佩服当时人的智慧，就连野韭菜地下的球茎，也能发挥价值。因为它可是做泡菜的上好材料。清洗感觉了，把它简单的腌制就成为了一种美味爽口的泡菜，吃起来又酸又脆，放点剁辣椒更能提升人的食欲，特别开胃爽口。
如今野生难觅了，遇到要珍惜在过去很多路边、荒地，甚至在菜园子附近，都能见到成片的野韭菜。每年到了四五月份的时候，很多人都会采挖一些回去吃。
后来和一个北方的朋友们说，他们当地很少人采挖野韭菜吃，一般都是采摘它的花朵做酱。而野韭菜的茎叶则是给牛羊吃的，可能也是因为这个原因，这些经常吃野韭菜长大的牛羊，它们的肉一点膻味也没有。
如今几十年过去了，在农村里野韭菜已经很少见了，尤其是不再像过去那样能见到成片的野韭菜了。虽然有些公园、景区也有野韭菜，可是这些野韭菜是种植的用来观赏的，这可是千万不能采摘来食用的。
如果你在山中见到了，那说明你运气好，你们当地的环境还不错。但是见到这种野韭菜了，可不要贪心而全部拔掉了。建议大家在采挖野韭菜的时候，不要整株连根拔起了。
最好是带一把小镰刀，或者是剪刀，只要它的茎叶，而不要把它地下的韭菜根也挖出来了。
因为这种野菜虽然生命力强，可是生长却很不容易，全凭地下的根，如果整株拔出来就不会再长了。而只要它的茎叶，不伤地下的根茎，这样过一段时间又会长出来，如此每年都能采摘到美味的野韭菜来吃。
野韭菜长得很普通，却是韭菜中的极品，比种植的韭菜更营养、美味。大家见到了可不要错过了。
各位网友朋友们，你们小时候可有采挖过野韭菜吗？在你的家乡还多吗？欢迎大家留言讨论。（图片来源网络，仅供参考，侵权可删除）