首先，自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”，而是叫做：重组米，或叫做复合大米、再制大米。相较于真大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
对于重组米，可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，来按照一定比例配制加工煮熟，粉碎后挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。因此用开水泡发即可快速复原变“熟”，方便快速食用。
这种经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。吃过自热米饭的人相信也都有体验，重组米的口感较粘，米香味较淡，也缺乏嚼劲，大家也可以在日常生活中尝试，可能会发现新的不一样。